Igal professionaalsel kokal on olemas see vajalik tööriistade komplekt, ilma milleta ei saaks ta täisväärtuslikult töötada. Pole raske arvata, et universaalne kööginuga ei ole selles loetelus viimasel kohal – pigem vastupidi, see on alus, mis võimaldab tööd alustada.
Kuidas valida universaalset kööginuga?
Kuigi seda nimetatakse universaalseks, ei saa see nuga asendada kõiki teisi – siit kajastub hästi tõelise samura filosoofia, mille järgi on iga olukorra jaoks vaja erinevat mõõka. Samura meistrid selgitavad seda tüüpi terasid järgmiselt: universaalse kööginoaga saate teha väga erinevaid toiminguid ja üsna edukalt, kuid keerukamate ülesannete jaoks – näiteks liha luust eraldamiseks või peente köögiviljade lõikamiseks – on parem kasutada spetsiaalseid nuge.
Universaalse kööginoa valimisel tuleks arvestada järgmisi kriteeriume.
- Pikkus. See jääb vahemikku 120 kuni 150 mm, 5 mm sammuga. Kui olete harjunud väiksemate nugadega, pöörake tähelepanu väiksematele mudelitele – isegi eksisteerib kirjutamata reegel: mida väiksem on koka peopesa ja lühemad sõrmed, seda kompaktsem peaks olema nuga.
- Materjal. Tera jaoks kasutatakse terast (ühe- või mitmekihilist) või keraamikat, aga käepidemete valik on palju suurem. Tavaliselt on standardkomplektiks ühekihiline teras ja ABS-plastist käepide (tulekindel, tugev ja mitte libe).
- Tera teritamine. Klassikaline kahepoolselt teritatud Euroopa stiil meeldib peaaegu kõigile, kuna see on lihtne ja mugav, erinevalt Jaapani ühepoolsest teritamisest. Viimane on spetsiifilisem: see võimaldab teha väga täpseid lõikeid, kuid nõuab kokalt teatud oskusi.
Otsust tehes pidage meeles, et universaalne kööginuga on teie peamine abimees kulinaarses lahinguväljal, seega peaksite selle valikul olema väga tähelepanelik.
Kommentaarid puuduvad